Pina Amsterdam: Specialty Koffie, Slim Geserveerd

Een koffiecafé op een opvallende locatie

Niet elke goede koffietent staat op een straathoek. Pina vond een plek aan het Bauschplein 2 in Amsterdam, in Hogeschool Inholland, een omgeving die het café een ongedwongen, alledaagse sfeer geeft. De focus is desalniettemin serieus: specialty koffie zoals het hoort, van een pure espresso tot een Flat White, aangevuld met matcha in alle vormen, losse thee, verse gebakjes en een wisselend aanbod smoothies en health shots.
Het is het soort plek dat mensen in hun dagelijkse routine opnemen: een snelle cortado onderweg, een matcha latte om even bij te zitten, een cake met wortel en honing voor onderweg. En zo’n routine werkt alleen als de wachtrij blijft doorlopen.

Gebouwd voor de drukke ochtendspits

Een café draait of valt om zijn piekmoment. Wanneer iedereen tussen colleges, voor een dienst of onderweg naar binnen in hetzelfde half uur koffie wil, kan ook de beste barista maar een beperkt aantal shots trekken terwijl hij ook nog bestellingen aanneemt en betalingen verwerkt. Lange wachttijden aan de kassa kosten stilletjes omzet, en in een koffiebar kosten ze iets groters: het ontspannen gevoel dat mensen terug laat komen.

Pina wilde dat gevoel intact houden. Het doel was simpel: gasten laten bestellen in hun eigen tempo, terwijl het team zich kan blijven richten op het vakwerk achter de bar.

Zelf bestellen houdt de rij in beweging

Met twee bestelzuilen bekijken gasten bij Pina het volledige menu, stellen ze hun drankje samen en betalen ze zonder te wachten op een vrije medewerker. Een extra shot espresso, havermelk in plaats van zuivel, een scheutje hazelnoot- of vanillesiroop? Alles staat duidelijk op het scherm, zodat gasten precies het drankje samenstellen dat ze willen, zonder heen en weer gepraat aan de balie.

Dat doet twee dingen tegelijk. Het laat gasten sneller doorstromen tijdens de drukte en het verhoogt de gemiddelde bestelling licht, een extra siroop hier, een gebakje daar, zonder enige druk van het personeel. De barista blijft ondertussen achter de machine staan in plaats van achter de kassa.

Twee schermen die de bar synchroniseren

Elke bestelling loopt via één kassasysteem en komt terecht op twee Kitchen Display Systems achter de bar. Die scheiding is belangrijk in een café: drankjes kunnen naar het ene scherm gaan en eten of specials naar het andere, zodat niets verloren raakt wanneer beide bestelzuilen tegelijk bestellingen versturen.

In plaats van papieren bonnetjes of geroepen bestellingen ziet het team een duidelijke, live wachtrij. Elk drankje verschijnt op volgorde, met alle details erbij: andere melk, een extra shot, om mee te nemen, zodat de barista het meteen goed maakt. Het resultaat is een bar die het tempo van de zaak bijhoudt, ook wanneer de piek tussen de colleges in één keer toeslaat.

Eén platform achter het café

Wat het bij Pina laat werken, is hoe alles met elkaar verbonden is. Twee bestelzuilen, één kassa en twee Kitchen Displays draaien allemaal op één horecaplatform van Eatcard. Niets moet aan elkaar geknoopt worden en niets valt tussen wal en schip, vanaf het moment dat een gast zijn bestelling tikt tot het moment dat die in zijn handen ligt. Dat is wat Pina de ruimte geeft om zich te richten op wat telt: goede koffie, snel geserveerd, in een ruimte die prettig aanvoelt om in te zijn.

Benieuwd wat een vergelijkbare opzet voor café’s en lunchrooms voor jouw concept kan doen? Plan een demo en ontdek wat Eatcard voor jouw horecazaak kan betekenen.