Bakkerij Renzema: de lunchdrukte slim aangepakt met technologie

Zeven generaties bakken in Amsterdam

Bij Bakkerij Renzema aan Olympiaplein 107 in Amsterdam zit het bakken in de familie. Eigenaar Remco is de zevende generatie die achter de oven staat, een lijn die teruggaat naar de bakkerij van zijn grootvader in Amsterdam-Noord en daarna de kleine winkel van zijn vader. Vandaag zet Renzema die traditie voort als ambachtelijke bakkerij waar alles nog met de hand wordt gemaakt.

“We zijn echt een ambachtelijk bedrijf,” legt Remco uit. “We maken alles zelf, al het brood, echt alles.” Dat vakmanschap is de kern van de bakkerij. Maar trouw blijven aan traditie betekent niet stil blijven staan; Remco is altijd op zoek naar innovatie die het werk net iets makkelijker maakt.

De uitdaging die elke drukke bakker kent

Iedereen die rond lunchtijd in een bakkerij heeft gestaan, kent het beeld: een rij bij de toonbank, klanten die op hun horloge kijken, en sommigen die bij het zien van de wachtrij weer omdraaien. Een drukke bakkerij is een luxeprobleem, maar lange wachttijden tijdens piekmomenten kosten ongemerkt omzet.

Een ambachtelijke bakkerij heeft veel bewegende onderdelen, zoals Remco het omschrijft: veel details die allemaal tegelijk aandacht vragen. Wanneer dezelfde handen aan het bakken, aanvullen en bedienen zijn, zit er een limiet aan hoeveel bestellingen er aan de toonbank verwerkt kunnen worden. Die kloof wilde Renzema dichten.

Een kiosk die de wachtrij in beweging houdt

De oplossing was een Self Order Kiosk, waar gasten zelf hun belegde broodjes kunnen samenstellen en bestellen. “Het is echt een mooie oplossing,” zegt Remco. “Klanten kunnen daar hun broodjes bestellen.” Tijdens de drukste momenten neemt dat veel druk weg bij de toonbank. Meer gasten worden in dezelfde tijd geholpen en minder mensen lopen weg omdat de rij te lang lijkt.

De kiosk doet meer dan alleen snelheid toevoegen. Met duidelijke beelden en een eenvoudige flow nemen gasten rustig de tijd, proberen ze sneller iets nieuws en voegen ze makkelijker een extra item toe, zonder dat personeel daar iets voor hoeft te zeggen.

Eén scherm voor de toonbank en Uber Eats

Wat Remco vooral waardeert, is hoe alles samenkomt. De Uber Eats-bestellingen van de bakkerij zijn direct geïntegreerd in Eatcard, waardoor online en fysieke bestellingen op hetzelfde Kitchen Display binnenkomen. “Het is fijn dat Uber geïntegreerd is, zodat alles op hetzelfde keuken-scherm binnenkomt,” zegt hij. “Dat zorgt voor een hele fijne workflow.”

In plaats van losse schermen en systemen ziet de keuken alles op één plek. Voor een bakkerij brengt dat rust en overzicht. Werk dat anders op één persoon neerkomt, wordt iets dat het hele team samen kan organiseren. Prettig voor iedereen.

Een menu dat gewoon klopt

Voor Remco moet de ervaring er ook goed uitzien. “Ik vind het menu-scherm heel mooi, de graphics werken goed,” zegt hij. “Dat is eigenlijk wat mij heeft overtuigd.” Het is een klein detail, maar wel een belangrijke: technologie die duidelijk en goed ontworpen is, past bij een ambachtelijke bakkerij in plaats van dat het in de weg zit.

Eén platform achter de bakkerij

Wat het bij Bakkerij Renzema laat werken, is hoe alles met elkaar verbonden is. De Self Order Kiosk, het Kitchen Display en de Uber Eats-integratie draaien allemaal op één platform van Eatcard. Er hoeft niets aan elkaar geknoopt te worden en er valt niets tussen wal en schip, van de eerste bestelling in de ochtend tot de laatste afrekening aan het eind van de dag. Dat maakt dat Renzema zich kan blijven richten op het vak. De technologie blijft op de achtergrond en houdt stilletjes de flow in de bakkerij draaiend, zodat het team kan doen wat al zeven generaties gebeurt: bakken.

Kom je in de buurt van Olympiaplein in Amsterdam, dan is het zeker de moeite waard om even langs te gaan.

Benieuwd hoe dezelfde setup in jouw bakkerij zou werken? Plan een demo en ontdek wat Eatcard voor je kan doen.