菜单工程：为什么值得做，以及怎么做

让您赚不到钱的畅销品

您最受欢迎的菜品每晚都会卖完。然后您算一下成本，发现它几乎不赚钱。与此同时，一道高利润的菜品却被放在菜单最底部，很少有人点；而一道几周都没人点的菜，依然占用备菜时间和冰箱空间。

大多数菜单都是凭习惯做的。菜单工程用每道菜实际带来的收益，取代习惯。

什么是菜单工程，为什么值得做

菜单工程从两个方面分析每道菜：卖得有多好，以及每份能赚多少利润。听起来像会计的工作，但结果会体现在厨房和餐厅里。

更精简的菜单意味着需要备货的食材更少、浪费更少、备菜更快。顾客在清晰的菜单上选择更容易，点单也更快。推广合适的菜品，可以在不全面涨价的情况下提高利润率。而巧妙的搭配，比如主菜配饮料、或者餐后甜点，无需打折就能提高客单价。目标不是把菜单变小，而是让每道菜都物有所值。

了解最畅销和最滞销的菜品

菜单工程依赖销售数据，而这正是许多餐厅的瓶颈。手动统计账单或合并不同系统的导出数据要花几个小时，所以分析很少真正做起来。

Eatcard Sense 在一处查看每家门店的营业额和畅销品，因为每笔订单都经过同一个平台：POS、扫码点单、自助机、手持设备和外卖网上商店。对比各渠道，看看某道菜是在餐桌上卖得好还是在网上卖得好；查看客单价，判断新搭配是否有效。把这些数据和您自己的单品成本放在一起看，就是您做菜单决策的依据。

让照片来推销

顾客首先是用眼睛来选择的。配有清晰照片的菜品，比只有文字的菜品更容易被点，这样菜单上的“问号”菜品也能变成明星。

在 数字菜单屏上，照片能让您的招牌菜在排队的每个人面前脱颖而出。在 扫码点单上，顾客用自己的手机浏览带照片和说明的菜单。在 自助点单机上，一张好看的甜点照片会在顾客做选择的那一刻抓住他们的目光。先从您的明星菜品和“问号”菜品开始拍照，并为每张照片配上让顾客食欲大开的简短文字。

改一次，全线同步

如果修改要过几天才能传到顾客面前，再好的分析也没多大价值。使用 Eatcard，您只需更新一次菜单，修改就会同步显示在 POS、手持设备、扫码点单、自助点单机、外卖网上商店和数字菜单屏上。

这不仅限于价格。改个菜名、给明星菜品换张新照片、或修改一段描述，所有渠道都会同时更新。无需在多个系统里重复输入，也不会有屏幕还显示上个月的菜单。

自助点单机在柜台点单付款了解自助机 →扫码餐桌点单在餐桌点单，无需 App了解扫码点单 →外卖网上商店您自己的在线点单网站了解网上商店 →数字菜单屏菜单实时更新了解菜单屏 →

把菜单工程变成习惯

当您的数据和菜单都放在同一个地方，菜单工程就会变成日常工作，而不再是一年一次的大项目。每个季度、以及每次推出季节性菜单时，都检查一次最畅销和最滞销的菜品。做出调整，需要的话更新照片，并在几周后在 Eatcard Sense.

想了解这对您的餐厅有何帮助？ 预约演示 中查看数据对比，我们会与您一起梳理菜单。