Bakkerij Renzema：用智能技术制胜午间高峰

阿姆斯特丹的七代烘焙世家

在阿姆斯特丹 Olympiaplein 107 号的 Bakkerij Renzema，烘焙是流淌在家族血脉里的事。店主 Remco 是站在烤炉前的第七代人，这条传承线可以追溯到祖父在 Amsterdam-Noord 的面包房，以及之后父亲的小店。如今，Renzema 作为一家手工面包店延续着这份传统，所有产品依然全手工制作。

“我们是真正的手工作坊，”Remco 说，”所有面包，所有东西，都是我们自己做的。”这份手艺是面包店的灵魂。但坚守传统不等于原地踏步，Remco 一直在寻找能让工作轻松一点的下一个创新。

每家忙碌面包店都懂的难题

在午餐时间站过面包店的人都见过这幅画面：柜台前排着队，客人不停看表，还有几位看一眼队伍扭头就走。生意忙是幸福的烦恼，但高峰时段的漫长等待，正在悄悄流失营业额。

用 Remco 的话说，一家老派面包店里到处都是要同时兼顾的细节。当同一双手既要烤面包、又要补货、还要招呼客人，一个柜台能处理的订单量终归有限。Renzema 要补上的，正是这个缺口。

一台让队伍不停流动的点餐机

答案是一台自助点餐机，客人可以自己搭配和下单他们的夹料面包 (belegde broodjes)。”这东西真不错，”Remco 说，”客人当场就能点好面包。”在一天最忙的时段，这实实在在地为柜台减了压。同样的时间窗口里服务了更多客人，因为队伍太长而离开的人也变少了。

点餐机的作用不止是让人流更快。清晰的图片、顺畅的流程，让客人愿意慢慢看、试试新品，顺手加上一件在柜台前可能不好意思开口的小食。订单悄悄变大了一点，而员工一个字都不用多说。

柜台与 Uber Eats，同看一块屏

Remco 最看重的，是这一切如何汇聚到一起。面包店的 Uber Eats 订单直接对接进 Eatcard，线上订单和店内订单出现在同一块厨房显示屏上。”Uber 能对接进来很好，订单都进同一块厨房屏幕，”他说，”整个流程特别顺。”

厨房不用在几套屏幕和系统之间来回切换，所有订单一处看清。对面包店来说，这份清晰让工作简单了许多。正如 Remco 所说，在日子忙、人手紧的时代，这种简单正是你想要的。原本可能压在一个人身上的活，变成了整个团队都能安排的事。对每个人都轻松。

一份”好用就够了”的菜单

对 Remco 来说，体验还得好看。”我真的很喜欢这个菜单屏幕，图形效果很棒，”他说，”其实就是这一点打动了我。”这是个小细节，却很说明问题：清晰、设计出色的技术，才配得上一家以手艺立身的面包店，而不是碍手碍脚。

面包店背后的一个平台

Bakkerij Renzema 运转顺畅的关键，在于一切互联互通。自助点餐机、厨房显示屏和 Uber Eats 对接，全部跑在同一个 Eatcard 平台上。不需要东拼西凑，也没有任何环节掉在缝隙里：从清晨的第一笔订单，到打烊时的最终数字，一气呵成。

正因如此，Renzema 才能专注于手艺本身。技术留在幕后，安静地推着队伍前进、让厨房井井有条，团队则去做七代人一直在做的事：烤面包。

如果您路过阿姆斯特丹的 Olympiaplein，非常值得进店一试。

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