Pina Amsterdam: specialty koffie, slimmer geserveerd

Een koffiecafé op een andere plek

Niet elke goede koffiezaak staat op een straathoek. Pina heeft zijn plek gevonden op Bauschplein 2 in Amsterdam, in Hogeschool Inholland. Die omgeving geeft het café een losse, alledaagse sfeer. De focus ligt wel op het echte werk: specialty koffie, van een schone espresso tot een Flat White, naast matcha in alle vormen, losse thee, verse gebakjes en een wisselend aanbod aan smoothies en healthshots.

Het is het soort plek dat mensen in hun dagelijkse routine opnemen: een snelle cortado onderweg, een matcha latte om even te blijven zitten, een cake met wortel en honing om mee te nemen. Zo'n routine werkt alleen als de rij blijft bewegen.

Gemaakt voor de drukke ochtend

Een café leeft van zijn piek. Als iedereen binnen hetzelfde halfuur koffie wil, tussen de colleges door, voor een dienst, op weg naar binnen, dan kan zelfs een goede barista maar zoveel shots pakken terwijl hij ook bestellingen opneemt en betalingen verwerkt. Lange wachtrijen bij de kassa kosten stilletjes omzet. In een koffiebar kosten ze nog iets groters: het ontspannen gevoel waarmee mensen terugkomen.

Pina wilde dat gevoel behouden. Het doel was eenvoudig: gasten laten bestellen in hun eigen tempo, terwijl het team gefocust blijft op het vakmanschap achter de bar.

Zelf bestellen, zodat de rij blijft bewegen

Met twee Self-Order Kiosks bekijken gasten bij Pina het volledige menu, stellen ze hun drankje samen en betalen ze zonder te wachten tot een medewerker vrij is. Een extra espressoshot, havermelk in plaats van melk, een shot hazelnoot- of vanillesiroop? Het staat er allemaal op het scherm, overzichtelijk ingedeeld, zodat gasten precies de drank kunnen maken die ze willen, zonder heen-en-weer aan de balie.

Dat doet twee dingen tegelijk. Het zorgt ervoor dat mensen tijdens de drukte sneller doorstromen, en het duwt de gemiddelde bestelling rustig omhoog: een extra siroop hier, een gebakje daar, zonder druk van het personeel. De barista kan intussen aan de machine blijven staan in plaats van aan de kassa.

Twee schermen die de bar synchroon houden

Elke bestelling loopt via één POS en komt terecht op twee Kitchen Display Systems achter de bar. Die splitsing is in een café belangrijk: dranken kunnen naar het ene scherm, eten of specials naar het andere, zodat er niets verloren gaat als beide kiosks tegelijk bestellingen versturen.

In plaats van papieren bonnetjes of geroepen bestellingen ziet het team een duidelijke, live wachtrij. Elke drank verschijnt in volgorde, met de details erbij: alternatieve melk, een extra shot, mee te nemen. Zo maakt de barista het in één keer goed. Het resultaat is een bar die het tempo van de zaal bijhoudt, ook als de piek tussen de colleges in één keer komt.

Eén platform achter het café

Wat Pina laat werken is hoe alles samenhangt. Twee Self-Order Kiosks, één POS en twee Kitchen Displays draaien allemaal op één Eatcard-platform. Er hoeft niets aan elkaar geplakt te worden, en er valt niets tussen wal en schip, van het moment dat een gast zijn bestelling aantikt tot het moment dat die in zijn hand ligt. Zo kan Pina zich richten op wat telt: goede koffie, snel geserveerd, in een ruimte waar het prettig vertoeven is.