Bakkerij Renzema：用智能技术应对午餐高峰

阿姆斯特丹七代烘焙传承

在阿姆斯特丹 Olympiaplein 107 的 Bakkerij Renzema，烘焙是家族的传承。店主 Remco 是站在烤箱前的第七代，这一脉可以追溯到他祖父在阿姆斯特丹北区的面包店，之后又到了他父亲的小店。如今，Renzema 延续这一传统，经营一家所有产品仍然手工制作的手工面包店。

“我们是一家真正的手工作坊，”Remco 解释道，“所有东西都是我们自己做的，所有的面包，一切。”这份手艺是面包店的核心。但坚守传统并不意味着停滞，Remco 一直在寻找下一个能让工作轻松一点的创新。

每家忙碌的面包店都熟悉的挑战

任何在午餐时间站在面包店里的人都熟悉这一幕：柜台前排着队，顾客不时看表，还有几个人看一眼队伍就走了。生意忙碌是好事，但高峰时段漫长的等待会悄悄地流失销售。

Remco 说，一家传统面包店有很多环节，许多细节需要同时关注。当同样的双手既要烘焙、补货又要服务时，柜台能处理的订单数量就有限。这正是 Renzema 想要弥补的缺口。

让队伍流动起来的自助机

答案是一台 Self Order Kiosk，顾客可以自己组合并点选三明治。“这很棒，”Remco 说，“顾客可以直接在那里点面包。”在一天最忙的时段，这大大减轻了柜台的压力。同样的时间里能服务更多顾客，因为因队伍看起来太长而离开的人也少了。

自助机的作用不仅是让人更快通过。凭借清晰的图片和顺畅的流程，顾客可以从容选择、尝试新品，并加上那个他们在柜台可能不会主动要求的额外商品，订单稍微变大，而员工一句话都不用多说。

柜台与 Uber Eats 共用一块屏幕

Remco 最看重的是一切如何融合在一起。面包店的 Uber Eats 订单直接集成到 Eatcard，因此线上和店内订单都会进入同一个 Kitchen Display。“Uber 集成在一起很好，订单都在同一块厨房显示屏上，”他说，“这让工作流程非常顺畅。”

厨房无需在多块屏幕和多个系统之间来回切换，所有内容都在一处。对面包店来说，这种清晰让工作更简单。正如 Remco 所说，在忙碌的日子和人手紧张的时候，这种简单正是需要的。原本可能落在一个人身上的工作，变成了整个团队都能安排的事。对每个人都很舒心。

简单好用的菜单

对 Remco 来说，体验也必须看起来对。“我真的很喜欢菜单屏，画面效果很好，”他说，“这其实就是打动我的地方。”这是个小细节，却很能说明问题：清晰、设计精良的技术，才能在一家以手艺为本的面包店里占有一席之地，而不是妨碍手艺。

面包店背后的一个平台

Bakkerij Renzema 能够顺畅运转，关键在于一切都相互连接。Self Order Kiosk、Kitchen Display 和 Uber Eats 集成都运行在同一个 Eatcard 平台上。从清晨的第一笔订单到打烊时的最后一笔，无需拼凑，也不会有遗漏。这让 Renzema 能够专注于手艺。技术隐于幕后，默默保证队伍流动、厨房有序，让团队能够做前七代人都做过的事：烘焙。

如果你来到阿姆斯特丹的 Olympiaplein 附近，非常值得进去看看。